朝天椒干洗設備是一種專門用來清理辣椒的辣椒機械，廣泛用于食品加工行業(yè)，特別是辣椒制品的生產(chǎn)過程中。它的主要作用是清除朝天椒表面的灰塵、殘渣及其殘余的化肥，同時保證朝天椒的完整性與質(zhì)量。但是，有關朝天椒干洗設備是不是能有效去除朝天椒自身氣味，這一問題必須從多個角度展開分析。
1. 朝天椒氣味由來
辣椒的味道主要來自其內(nèi)部的揮發(fā)物化學物質(zhì)，特別是辣椒紅色素（Capsaicin）以及其它酯類化合物。那些化學物質(zhì)在辣椒的外果皮、種子和胎座中含量高，是朝天椒與眾不同辛辣味和香味的主要來源。辣椒紅色素是一種非揮發(fā)物化學物質(zhì)，但它和辣椒的辛辣食物感息息相關，而辣椒的香味則主要由揮發(fā)物化學物質(zhì)如代烴、大環(huán)內(nèi)酯和脂類等構成。
2. 干洗設備工作原理
朝天椒干洗設備一般采用物理清洗的形式，依賴于氣旋、振動或磨擦等機械力來去除朝天椒表層的雜質(zhì)。比較常見的干洗設備類型包括氣旋式干洗設備、滾筒干洗設備和震動篩式干洗設備。這種設備根據(jù)氣旋或分子熱運動將朝天椒表面的灰塵、泥土和別的殘渣提取出來，但并不會對朝天椒內(nèi)部成分造成明顯危害。
3. 干洗設備對朝天椒氣味危害
因為朝天椒干洗設備主要是針對朝天椒表層清潔，它不能有效去除朝天椒內(nèi)部結構氣味成份。從總體上：
表面清潔：干洗設備能夠快速消除朝天椒表面的灰塵、泥土和一部分農(nóng)殘，這些雜質(zhì)很有可能會在一定程度上遮蓋辣椒的味道。根據(jù)清除這些雜質(zhì)，辣椒的初始味道很有可能更加明顯。
內(nèi)部結構成份：辣椒的辛辣味和香味主要來自其內(nèi)部的化合物，特別是辣椒紅色素和揮發(fā)物芳香化合物。干洗設備沒法滲入朝天椒內(nèi)部結構，因此無法清除或者減少這種味道成份。
氣味釋放出來：該辣椒機械功效很有可能會在一定程度上毀壞朝天椒的表皮，導致一些揮發(fā)物化學物質(zhì)釋放出，但是并不會明顯降低辣椒的總體味道。反過來，可能會讓辣椒的味道在短期內(nèi)更明顯。
4. 朝天椒味道消除的其他方式
如果有需要在生產(chǎn)過程中清除或消除辣椒的味道，可以選擇以下這些方式：
水清洗：與干洗店不一樣，水清洗能夠更充分地清理朝天椒表層，同時可能在一定程度上融解一部分揮發(fā)物化學物質(zhì)。但是，水清洗也會造成辣椒的一些營養(yǎng)元素外流，且不能完全去除辣椒的辛辣味。
熱處理工藝：根據(jù)烘干處理、烤制或蒸制等熱處理工藝，能夠改變辣椒的成分，降低一部分揮發(fā)物化合物成分，從而減輕辣椒的味道。但這種方法也會影響到朝天椒的口感和營養(yǎng)成分。
氧化處理：應用一些化學藥品可以中和或清除辣椒的辛辣味，但這一點在食品工業(yè)中并不多見，由于會嚴重影響食品衛(wèi)生安全與質(zhì)量。
脫辣解決：在一些辣椒制品加工中，能通過特定加工工藝清除辣椒的辛辣食物成份，但是這往往需要專門辣椒機械與技術。
